ભાખરવડી…

ભાખરવડી:

ભાખરવડી સામાન્ય રીતે તળી ને બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ તમે ઈચ્છો તો ઓવન માં પણ બેક કરી શકાય છે. ભાખરવડી અનેક સ્વાદમાં બનાવવામાં આવતી હોય છે. . જેમ કે તીખી, લસણ વાળી, લીલા મરચા વાળી, આદુ મરચાના સ્વાદ વાળી, બટેટા ના મસાલા વાળી અને સામાન્ય મસાલાવાળી.

સામગ્રી :

૧૦૦ ગ્રામ ચણાનો લોટ

૧૦૦ ગ્રામ મેંદો (૧/૨ કપ)

૫૦ ગ્રામ તેલ (૧/૪ કપ) લોટમાં ભેળવવા

Read more »

મસાલા ઢોસા…

મસાલા ઢોસા…

ઢોસા ખાવામાં બહુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે અને જે ઓછા તેલમાં બનાવી શકાય છે. ઢોસા કાર્બોહાઈડ્રેટસ અને પ્રોટીન થી ભરપૂર ખોરાક છે. ઢોસા ફક્ત ભારતમાં જ નહિ પરંતુ દુનિયાના અનેક દેશોમાં આ દક્ષિણ ભારતીય વાનગી પ્રચલિત છે અને લોકો પસંદ કરે છે.

ઢોસા અનેક પ્રકારના બનાવવામાં આવે છે. જેમ કે સાદા ઢોસા (Plain Dosa), મસાલા ઢોસા, પેપર ઢોસા, રવા ઢોસા, મૌસુર મસાલા ઢોસા, સ્પ્રિંગ ઢોસા, પનીર ઢોસા વગેરે… ઢોસા સંભાર તેમજ નાળિયેર ની ચટણી અને સિંગદાણા ની ચટણી સાથે બપોરના અથવા રાત્રીના ભોજનમાં ખાઈ શકાય છે.

ઢોસાનું ખીરું (મિશ્રણ) બનાવવાની સામગ્રી

સામગ્રી :

૩- કપ ચોખા

૧ -કપ અળદની પાલીસ વાળી દાળ

૧- નાની ચાચી મેથીના દાણા

૩/૪- નાની ચમચી બેકિંગ સોડા

૧- નાની ચમચી મીઠું (સ્વાદાનુસાર)

બટર અથવા તેલ ઢોસા શેકવા માટે

ઢોસાનો મસાલો તૈયાર કરવા માટે ની સામગ્રી

સામગ્રી :

૪૦૦ ગ્રામ બટેટા (લગભગ ૬-૭ નંગ મધ્યમ કદના)

૧- કપ લીલા વટાણા

૨- ટે. સ્પૂન તેલ

૧- નાની ચમચી રાઈ

૧/૪- નાની ચમચી હળદર

૧- નાની ચમચી ધાણા નો પાઉડર

૨-૩ નંગ લીલા મરચાં (બારીક સમારી લેવા)

૧ થી ૧-૧/૨ ઈંચ નો નાનો ટૂકડો આદુનો

૩/૪- નાની ચાચી મીઠું (સ્વાદાનુસાર)

૧/૪ -નાની ચમચી આમચૂર પાઉડર

૧/૪- નાની ચમચી લાલ મરચાં નો પાઉડર (સ્વાદાનુસાર)

૨- ટે. સ્પૂન લીલી કોથમીર (સમારી લેવી)

કાંદા પસંદ હોય તો ૧ થી ૨ નંગ સમારી લેવા

રીત:

અળદની દાળ અને મેથીને સાફ કરી, ધોઈ અને એક વાસણમાં ઓછામાં ઓછું ૪ કલાક અથવા પૂરી રાત પલાળી ને રાખવી.

આજ રીતે ચોખાને પણ સાફ કરી, ધોઈ અને તેટલા જ સમય માટે પલાળી ને રાખવા.

અળદની દાળને પાણીમાંથી કાઢી અને મિક્સીમાં જરૂર પુરતા ઓછા પાણીમાં બારીક પીસી લેવી અને એક મોટા વાસણમાં રાખવી.

આજ રીતે ચોખાને પણ થોડા ઓછા પાણીમાં સાવ બારીક ના પિસ્તા થોડા કરકરા પીસવા. અને તેને દાળના વાસણમાં દાળ સાથે મિક્સ કરવા. ખીરું બને તેટલું ઘટ રાખવું, જે ચમચાથી નીચે પાળવામાં આવે તો તેની ધાર ન થતા નીચે પડે તો એક સાથે ઘટમાં જ પડે.

જે ઢોસા માટે નું મિશ્રણ તૈયાર કરવામાં આવ્યું તેમાં આથો લાવવા માટે, બેકિંગ સોડા નાખવો અને ગરમ જગ્યામાં ઢાંકીને અલગથી ૧૨-૧૪ કલાક માટે રાખી દેવું (પૂરી રાત રાખી શકાય તો વધુ સારું) જેથી તે આથો આવી જતા ફૂલીને ડબલ થઇ જશે. બસ ત્યારે સમજવું કે તે ઢોસા બનાવવા માટે યોગ્ય તૈયાર થઇ ગયેલ છે.

મસાલા ઢોસા માટે નો (અંદરનું પૂરણ )મસાલો બનાવાવા માટે ની રીત

રીત:

એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરવા મૂકવું. ગરમ તેલમાં રાઈ નાંખી અને તેને સાંતળવી. ત્યારબાદ, તેમાં હળદર, ધાણા પાઉડર, લીલા મરચાં, અને આદુ નાંખી અને એક મિનિટ સુધી સાંતળવું. ત્યારબાદ, લીલા વટાણા નાંખી અને બે ચમચા પાણી (ઉમેરવું) નાખવું અને તેના ઉપર ઢાંકણ ઢાંકી દઇ અને પાકવા દેવા. ત્યારબાદ, તેમાં બટેટા (બાફેલા), મીઠું, આમચૂર પાઉડર અને લાલ મરચાનો પાઉડર નાંખી અને બે મિનિટ સુધી પાકવા દેવું. ત્યારબાદ, ગેસ બંધ કરી દેવોદેવો. માંથી લીલી કોથમીર છાંટી દેવી. બસ, મસાલા ઢોસાનો અંદરનો મસાલો તૈયાર થઈ જશે.

( જો તમને કાંદા પસંદ હોય તો ૧ થી ૨ કાંદાને બારીક સમારી, આદુ મરચાં સાથે નાંખી અને આછા ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી તેન સાંતળવા )

ઢોસા બનાવવાની રીત :

સૌપ્રથમ ઢોસાના ખીરાને હલાવીને તપાસવું કે તે જરૂર કરતાં વધુ ઘટ નથી ને. જો ઘટ લાગે તો જરૂરી પાણી ઉમેરી અને ભજીયાના લોટના ખીરાથી થોડું પાતળું ખીરું બનાવવું. ( જેટલા ઢોસા બનાવવાના હોય તેટલાજ ખીરાને પાતળું બનાવવું.)

ત્યારબાદ, નોનસ્ટિક તાવી અથવા ભારે તળિયા વાળી તાવી લેવી. શક્ય હોય ત્યાં સુધી નોનસ્ટિક તાવી લેવી અને તેને ગેસ ઉપર ગરમ કરવા મૂકવી. જ્યારે તે ગરમ થઇ જાય, એટલે ગેસનો તાપ ધીમો (મધ્યમ) કરી દેવો. ત્યારબાદ, એક ભીનું કપડું લઇ અને સૌપ્રથમ, તે તાવિને ભીના કપડાથી સાફ કરવી માનેર પેહલી વખત તેની ઉપર તેલ લગાડવું. ધ્યાન રહે કે તેલ એટલું જ લગાડવું કે જેનાથી તાવી ફક્ત ચિકણી લાગવી જોઈએ. તેલ દેખાવું ના જોઈએ. ત્યારબાદ, એક ચમચો ખીરું લઇ અને તાવિની વચ્ચે મૂકવું અને તેને ચમચાની મદદથી ધીરે ધીરે ગોળ ગોળ ફેરવીને ૧૨ થી ૧૪ ઈંચની ગોળાઈમાં પાથરવું. બંને ત્યાં સુધી તેને પાતળું પાથરવું. પથરાઈ ગયાબાદ, તેની ચારે બાજુ ઉપર માખણ અથવા તેલ (જે પસંદ હોય તે) લગાડવું (નાંખવું).

ધીમા તાપથી (મધ્યમ) ઢોસાને બરોબર શેકવો. જ્યારે ઉપરનું પળ શેકાઈ ગયું છે તેમ લાગે ત્યારે સમજવું કે નીચેનું પળ પણ શેકાઈ ગયું છે. ત્યારબાદ, તેની ઉપર વચ્ચે એક થી બે ચમચા મસાલો (શાક) અંદર વ્યવસ્થિત મૂકવો (પાથરવો) અને એક છેડાને તાવિથાની મદદથી ઉંચો કરી અને તેને બીજી તરફ બંધ કરવું અને તેનું ફીંડલું બનાવવું અને તેને ત્યારબાદ, પ્લેટ ઉપર રાખવો.

બીજો ઢોસો તાવી ઉપર બનાવતા પેહલાં ફરી એકવાર એક ભીના કપડાથી તાવિને સાફ કરી અને ત્યારબાદ, પેહલાં ઢોસાની જેમ જ બીજો ઢોસો બનાવવો. દરેક નવો ઢોસો બનાવતા પેહલાં તાવિને ભીના કપડાથી સાફ કરવી જરૂર છે.

આમ ધીરે ધીરે જરૂરીયાત મુજબના ઢોસા બનાવવા અને ગરમા ગરમ મસાલા ઢોસા સંભાર અને નાળિયેર તેમજ સિંગદાણા ની ચટણી સાથે પીરસવા.

અન્ય ઢોસા બનાવવાની રીત:

૧. સાદા ઢોસા : સાદા ઢોસા સાવ સરળ છે. તે બનાવા માટે ફક્ત મસાલા ઢોસામા ઉપયોગમાં લઈએ છીએ તે મસાલો ના નાખવો અને બાકીની રીત મુજબ મુજબ ઢોસા બની ગયા બાદ, તેને મસાલા વિના જ ખાવાના ઉપયોગમાં લેવો.ઢોસો ઢોસા બનાવવાની રીત બધી જ મસાલા ઢોસા મુજબની જ છે.

૨.પેપર ઢોસા: પેપર ઢોસામા ફક્ત એટલું જ ધ્યાનમાં રહે કે ખીરું સાદા ઢોસા થી પણ થોડું પાતળું હોવું જરૂરી છે અને તેને જ્યારે તાવીમાં પાથરો તે પણ ખૂબજ આછું પળ બંને તેમ પાથરવું.

૩.પનીર ઢોસા : પનીર ઢોસા બનાવવા માટે પનીરને છીણી અને તેમાં સ્વાદાનુસાર મીઠું તેમજ બારીક સમારેલી કોથમીર નાંખી અને તે મિશ્રણ બટેટાના મસાલાની જગ્યાએ ઉપયોગમાં લેવું. આજ રીતે ચીઝ ના ઢોસા બનાવી શકાય.

૪. મૈસુર મસાલા ઢોસા : સૌ પ્રથમ સાદો ઢોસો બની ગયા બાદ, તે ઢોસા ઉપર લસણની ચટણી તાવિથા ની મદદથી પૂરા ઢોસામાં લગાડવી અને ઉપર કોથમીર છાંટવી. અને જો તે મસાલા બનાવવો હોય તો તેમાં શાક મૂકવું.

૫. સ્પ્રિંગ ઢોસા : ઢોસો સાદો બની ગયા બાદ, તેમાં બારીક સમારેલી કોથમીર, બારીક સમારેલી કોબીજ, બારીક સમારેલા ગાજર નો મસાલો બનાવી પાથરવો અને સાઈડમાં ચારે બાજુ ખમણેલું ચીઝ પાથરવું અને તેને ત્રિકોણ આકારમાં અથવા ગોળ ફીંડલું વાળી અને ૨ થી ૩ ઈંચના કટકામાં પૂરો ઢોસો કાપવો.

ઢોસા બનાવતી સમયે ધ્યાનમાં રાખવાની વાત:

૧] ઢોસાને તાવીમાં પાથરતા પેહલાં ભીના કપડાથી તાવિને સાફ કરવી.

૨] ઢોસાને તાવીમાં ફેલાવતા પેહલાં તાવી અધિક ગરમ હોવી ના જોઈએ.

૩]ઢોસા ને તાવીમાં પલટાવતાં પેહલાં નીચેની સાઈડ શેકાઈને બ્રાઉન થઇ ગયેલ હોવી જરૂરી છે.

૪]ખીરામાં મેથી ભેળવવાથી ઢોસો ક્રિસ્પી બનશે.

VN:F [1.9.7_1111]

Read more »

શાહી ભરવાં આલુ… (પંજાબી શાક)

ઘણા સમયથી ‘દાદીમાની રસોઈ’ વિભાગમાં માં એક પણ નવી પોસ્ટ મૂકી શકાઈ નથી; પરંતુ હવેથી અઠવાડિયે એક નવી પોસ્ટ નવી રેસિપી સાથે જરૂરથી વાંચવા મળશે તેવી અમારી નમ્ર કોશિશ રેહશે. આજની પોસ્ટ રાજસ્થાની સબ્જી ની છે. આપના દરેક પ્રતિભાવ અમારાં માટે અતિ મહત્વના રહે છે, જે અમોને પ્રેરક બળ તેમજ માર્ગદર્શન આપતા રહે છે, જેની અપેક્ષા સહ….
(૧) શાહી ભરવાં આલુ: (રેસિપી)
સામગ્રી :
.
૧] ૪ મીડીયમ બટાટા
૨] ૩ ટે. સ્પૂન મેંદો
૩] તળવા માટે તેલ
.
બટાટાની અંદર ભરવા માટેના પૂરણ (ફિલિંગ) માટેની સામગ્રી:
.
૧] ૧૦૦ ગ્રામ. પનીર
૨] ૧ ટે. સ્પૂન તેલ
૩] ૧ ડુંગળી સમારેલી
૪] ૧ લીલું મરચું સમારેલું
૫] ૭-૮ કાજુ
૬] ૮-૧૦ કિસમિસ
૭] મીઠું સ્વાદ અનુસાર
.
ગ્રેવી માટે ની સામગ્રી:
.
૧] ૨ ટે. સ્પૂન તેલ
૨] ૧ તેજ પતા
૩] ૧ ટે. સ્પૂન શાહજીરુ
૪] ૧ ટે. સ્પૂન કસુરી મેથી
૫] ૧ ટે. સ્પૂન ગરમ મસાલો
૬] ૪ ટે. સ્પૂન માવો
૭] ૧ કપ દૂધ
૮] મીઠું -સ્વાદ અનુસાર
.
ડુંગળીની પેસ્ટ માટે ની સામગ્રી:
.
૧] ૧ મોટી ડુંગળી
૨] ૧ કટકો આદુ
૩] બે કળી લસણ
૪] ૨ લવિંગ
૫] ૨ એલચી
૬] ૧ તાજ નો ટૂકડો
૭] ૨ મોટાં એલચા
.
ડુંગળી-લસણ-આદુ સાથે ઉપરોક્ત બધી જ સામગ્રી પીસી લેવી., અને પેસ્ટ તૈયાર કરવી.
.
ટામેટા ની પ્યુરી માટે ની સામગ્રી :
.
૧] ૪ ટામેટા (ઉકાળી લેવા)
૨] ૪ ટે. સ્પૂન કાજુ
.
ઉકાળેલા ટામેટા અને કાજુ ને મીક્ષર માં ક્રશ કરવા અને પેસ્ટ બનાવવી
.
બનાવવા ની રીત:

.
૪ કાચા બટેટા લઇ, છાલ ઉતારી કાણાં પાડી, વચ્ચેથી સ્કૂપ કરવા.(જેથી તેમાં પૂરણ ભરી શકાય.)
ત્યારબાદ મીઠાંવાળા પાણીમાં દસેક મિનિટ પલાળી રાખવા અને ત્યારબાદ, બહાર કાઢી અને તેલમાં બ્રાઉન કલરનાં તળી લેવા.
.
સ્ટફીંગ માટે: (પૂરણ)
.
બે ચમચી તેલ લો, ત્યારબાદ, ડુંગળી, મરચા અને કાજુ બારીક સુધારી અને સાંતળી લો. એકદમ બ્રાઉન કલરનું થવાં દેવું.ત્યારબાદ, પનીર ખમણી ને નાખવું. અને ત્યારબાદ કિસમિસ, ચાટ મસાલો, મીઠું સ્વાદ અનુસાર અને કોથમીર નાખી તરત જ ગેસ બંધ કરી દો અને હલાવી લો. સ્ટફિંગ તૈયાર છે.
.
ગ્રેવી માટે:
.
એક કડાઈ/પાન ગેસ પર મુકો અને તેમાં- ૨ ટે.સ્પૂન તેલ લો, અને તેમાં તેજ પત્તા, શાહીજીરું, એલચી, એલચા, અને તાજ-લવિંગ નાખો., ત્યારબાદ, કાંદા, આદુ, લસણ ની પેસ્ટ નાંખી અને એકદમ સાંતળી લો; ત્યારબાદ ટામેટા-કાજુની પ્યુરી ઉમેરો અને તેમાં મીઠું, ગરમ મસાલો, કસુરીમેથી નાખો; અને ઉકળવા દેવું, ઉકળે એટલે ક્રીમ (ફ્રેશ) મલાઈ નાખવું. અને નીચે ઉતારી લો.
.
તળેલાં બટેટામાં આગળ બનાવેલ સ્ટફિંગ/પૂરણ દબાવીને ભરો. એક પ્લેટમાં કોરા મેંદામાં ભરેલા બટેટા ?નીચેથી મેંદામાં ?રગદોળો અને લોઢીમાં /તાવીમાં થોડું તેલ મૂકી,તેલ માં એક સાઈડ સેકી લેવા; અને થોડા લાલ થાય એટલે લઈ લેવા.
.
સર્વ કરતી વખતે એક પ્લેટમાં બટાટા લો અને તેની ઉપર ગ્રેવી નાખો અને માથે ઝીણા મરચા -કોથમીર ભભરાવી/છાંટી અને સર્વ કરો.
.
આ રાજસ્થાની રેસિપી છે, જે લચ્છા કે મિસ્સી રોટી સાથે સામન્ય રીતે ઉપયોગમાં લઇ શકાઈ છે.
.
નોંધઃ લચ્છા રોટી તેમજ મિસ્સી રોટી ની રેસિપી હવે પછી અહીં મુકીશું.
.
રસોડાની આજની ટીપ્સ:
બટેટા બાફતા પેહલાં, લીંબુ વાળા પાણીમાં બોળી ને બાફવાથી બટેટા વધુ સફેદ થશે અને સ્વાદ પણ સારો આવશે.

Read more »